arrow

काश्मिरी पकवानको प्रचार गर्दै भारत, खानाका पारखीहरु पनि काश्मिरी खानामा रमाउँदै 

logo
एजेन्सी,
प्रकाशित २०७७ भदौ ९ मंगलबार
kashmiri-dishes.jpg

काठमाडौं। काश्मिर हिउँले ढाकेको पहाड र आश्‍चर्यजनक सौन्दर्यले मात्र परिभाषित गरेको छैन, विश्वका खानाप्रेमीहरूलाई आकर्षित गर्ने उत्कृष्ट गन्तव्य पनि रहेको छ । 

काश्मिरमा खाना स्वादका लागि प्रख्यात छ, जुन निकै स्वस्थकर र स्वादिष्ट भएको भन्दै विश्वभर चर्चा हुने गरेको भारतीय मूलधारका मिडियाहरुले चर्चा गर्न थालेका छन् । धारा ३७०को खारेजीपछि काश्मीरको विविधताको बारेमा मूलधारका मिडियामा धेरै प्रसङग समेटीन थालेका छन् । त्यहाँका खानाका भाँडाहरु पनि धेरै पुस्तासम्म विकसित भएका छन् । मुस्लिम र कश्मीरी पण्डितहरुको शैलीमा खानाको स्वादहरु मिश्रीत भएका छन् ।

काश्मिरी खानामा 'सिग्‍नेचर डिश' भनेको "रोगन जोश" हो, जसलाई "रोगन घोस्ट" पनि भनिन्छ । यो फारसी वा काश्मिरी मूलको स्वर्गीय सुगन्धित 'करी मांस'को थाली हो । यो रातो मासुबाट बनाइन्छ । मुख्य रूपले अल्कानेट फूल वा जरा र काश्मिरी खुर्सानी हालेर रंग र स्वाद दिइन्छ । 

डिशमा प्याज, लसुन र अलैचीले थप स्वादिष्ट बनाइन्छ । नियमित भारतीय चियाको विकल्प, "काहवा" दिइन्छ, जुन एक पेय हो । काश्मिरी "कहवा" वा "केहवा चाई" परम्परागत काश्मिरी चिया हो जसमा अलैंचीको स्वाद दिइन्छ र ल्वाङ, दालचिनी र केसर मिसाइएको हुन्छ ।

यो सुगन्धित पेय केही मिनेटको लागी पानीमा हरियो काश्मिरी चिया उमालेर तयार गरिन्छ । उपत्यकामा उपभोग गर्न सकिने अर्को डिश भनेको काश्मिरी “चमन” (पनीर) हो । यो पहेंलो पनीर करी केही हल्का काश्मिरी व्यंजन हुन्, जसमा बेसार प्रयोग गरिन्छ । 

गोल्डन फ्राइड 'कुटेज चीज क्यूब्स' उमालेर बनाइन्छ । विभिन्‍न लालीगुराँस, अलैंची, सौंफ पाउडर र 'सोनथ' वा सुक्खा अदुवा पाउडर जस्ता विभिन्न मसलाहरू समावेश गर्दछ ।

काश्मिरी पुलाउ अर्को कश्मीरी डिश हो । यसको एउटा अविस्मरणीय मीठो स्वाद छ र यो यही हो जुन यसलाई अन्य पुलाउ र बिरयानीसँग फरक पार्छ । यस स्वादिष्ट पदार्थमा बासमती चामलहरू, पातलो काटिएको प्याज, हरियो खोर्सानी, अदुवा, पुदिनाको पात, जीरा पाउडर, केसर, बदाम, काजू, अखरोट र तेज पात प्रयोग हुन्छ ।



लोकप्रिय समाचार
लोकप्रिय समाचार
नयाँ